Les recettes du mois de mars
Recette des Katayefs syriens d’Anaïs
Pour la pâte : 1 paquet de levure boulangère * 1 cuil à café de sucre en poudre
* 500g de farine (variante : 300 gr et farine et 200 gr de semoule très fine)
* huile tournesol
Pour la farce : 1kg de crème de lait (ou 1kg de crème fraîche très épaisse ou 1kg de mascarpone) * 100 gr de pistaches non salées concassées * 25 cl de sirop de sucre
Pour le sirop de sucre : 200gr de sucre en poudre, 1 cuil à café de jus de citron, 15 cl d’eau, 2 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger. Faire fondre le sucre avec l’eau dans une casserole à feu doux jusqu’à ébullition. Puis ajouter le jus de citron et la fleur d’oranger. Laisser refroidir.
1/ Préparer la pâte : diluer la levure avec le sucre en poudre dans un petit verre d’eau tiède. Laisser fermenter pendant 30 min.
2/ Ajouter la farine (ou le mélange farine/semoule) et 2 verres d’eau. Mélanger et laisser la pâte lever pendant 2 heures. Elle doit être fluide comme la pâte à crêpe.
3/ Faites cuire les Katayefs : huiler la bilig et verser plusieurs cuillères de pâte pour faire des petites crêpes d’environ 7cm de diamètre. Laisser cuire 1 à 2 min sur chaque face. Les katayefs ne doivent pas brunir et rester blanc. Les ranger au fur et à mesure sur un torchon posé sur un plateau.
4/ Quand les crêpes sont refroidies, pincer le bout d’une crêpe en faisant adhérer les côtés pour
lui donner la forme d’un cône. Le farcir d’un cuillerée à café de crème. Dresser les katayefs dans un plat et les décorer avec les pistaches concassées.
5/ Servir très frais en arrosant les katayefs de sirop de sucre.
Recette des crêpes du Mali de Mamadou
250 grammes de farine de mil
4 œufs
1/2 litre de lait
2 cuillerées à soupe de sucre
50 grammes de beurre
Dans un saladier, bien mélanger le tout et étaler dans une poêle
La recette du mois de février
Recettes des crêpes de blé noir (pour faire environs 30 crêpes).
1 kg de farine de blé noir
19 grammes de gros sel
2 L d’eau
1/4 de lait écrémé
4 œufs
Dans un saladier, mélanger à la main farine, œuf, gros sel, eau et lait, battre pendant 15 minutes, laisser reposer 3 heures et chauffer la bilig à 230°/250°.
Recette des crêpes de froment (pour faire environs 48 crêpes).
1 kg de farine
2 cuillerées à soupe de farine de blé-noir
400 grammes de sucre
6 œufs
2 sachet de sucre vanillé
3 pincée de sel fin
100 grammes de beurre fondu
Dans un saladier, mélanger farine, farine de blé noir, sucre, sel, œufs, lait, rajouter un petit peu de lait, le beurre et le reste de lait, bien mélanger et laisser reposer 3 heures et chauffer la bilig à 230°.
La recette du mois de janvier
KASSAV COCO REVISITÉE
Traditionnellement, la kassav est une galette faite à partir de fécule manioc.
Le manioc est épluché, puis rappé. Le rappé est ensuite pressé pour en extraire l’eau. Après avoir laissé décanter le jus 24h, on récupère au fond du sceau l’amidon du manioc, appelé moussache.
Cet amidon est étalé sur une grande platine chauffée au feu de bois, en fin de cuisson, quand la moussache s’est agglutinée pour former une galette, on y ajoute de la confiture ou un mélange salé.
Pour pouvoir préparer des kassav à Quimper, il faut donc modifier la liste des ingrédients avec ce que l’on peut trouver ici :
A la place de la moussache, nous allons utiliser de la farine de manioc à laquelle nous ajouterons de la confiture de coco maison.
Pour la confiture :
1 coco = 250g de rappé
le zeste d’un citron vert + cannelle + muscade + 1 gousse de vanille
160g de sucre de canne
Rapper la coco et laisser mariner 24h avec le sucre et les épices.
Faire revenir la coco dans une cocotte jusqu’à ce qu’elle colore et ajouter 1 demi litre d’eau.
Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.
Pour la galette :
100g de farine
150g de confiture de coco
un tout petit peu d’eau
Mélanger la farine et la confiture (le mélange obtenu s’effrite).
Ajouter petit à petit un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte malléable.
Faire des cercles de 8 cm de diamètre et les cuire dans une poêle sur les 2 faces avec un peu d’huile de coco.
Rajouter un peu de confiture sur la galette chaude et déguster.
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Les ingrédients des recettes
ARZ T Breizh : œufs, sucre, beurre, lait, rhum + confiture caramel beurre salé.
Lefevre Family : Lait, sel, sucre, œufs, eau pétillante, farine de blé, farine de bananes, beurre salé, punch coco, sucre vanillé, vanille.
Katayef (Syrie) : levure boulangère, sucre, farine, huile de tournesol, ricotta ou mascarpone, crème fraîche, pistaches, sirop de sucre, eau de fleur d’oranger.
Kassav au coco : noix de coco, sucre de canne, zeste de citron vert, cannelle, gousse de vanille, farine de manioc
Madame Moënner : blé noir (galettes), farine, œufs, eau, sel , jambon gruyère, oignons
Crêpes de froments farine, œufs, lait, sucre vanillé, sel, chocolat maison, caramel au beurre salé maison, beurre, sucre.
Katayef : farine, semoule,sucre, levure boulangère, levure chimique, eau, bicarbonate de sodium
Benoit Vani : chapatis, légumes
Mali : Farine de mil, eau beurre
Depuis 21 ans, le Festival des Solidarités offre un espace à toutes celles et ceux qui souhaitent montrer les solidarités en action sur leur territoire. En 2019, il se déroulera du 15 novembre au 1er décembre. Le Centre des Abeilles et le CICODES ont choisi la thématique des migrations pour entrer en résonance avec la solidarité…
La Fête des crêpes du monde
Dimanche 17 novembre
Quelques habitants, de toutes origines à travers le globe se sont déjà inscrits pour partager leur spécialité avec tous les curieux qui viendront ce dimanche.
Si vous aussi, souhaitez faire découvrir et échanger votre recette fétiche de crêpe ou galette, quelle soit sucrée ou salée avec les visiteurs, vous pouvez télécharger le règlement ici et/ou nous contacter par téléphone au 02 98 55 33 13 ou par E-mail.
Pour les gourmands avides de découvertes, rendez-vous au Centre des Abeilles à 14h00 pour un voyage gastronomique et convivial ! Surtout, n’oubliez pas votre assiette et vos couverts pour la dégustation !
Cette journée sera également l’occasion de découvrir les photos des participants au concours « Quimper c’est l’été » dont le thème imposé aux adultes était « Les passerelles ». Le podium vous sera dévoilé à 15h30 !
Nos partenaires pour l’organisation de ce festival :
CICODES, Le Temps Partagé, La Cimade, 100 pour Un Toit, la Liberté de l’esprit et le collectif Droit d’Asile
Ateliers ludiques et pédagogiques
Du lundi 18 et le vendredi 29 novembre
Accueil des élèves des écoles Jean Monnet et Yves Le Manchec et du collège Brizeux
Apéro-discussion
Vendredi 22 novembre de 19h à 21h
Diffusion du film « le soleil se lève à Brest » en présence du réalisateur Gilles Blaize (sous réserve). Film produit par Tébéo et Bleu Iroise.
Échanges et débats avec le public animés par Rémi de la « Liberté de l’esprit »
Soirée festive
Samedi 23 novembre de 19h à 23h
Cette année pas de soirée payante mais un repas partagé et convivial.
Le principe est simple, si vous le pouvez, vous apportez avec vous un plat salé ou sucré qui régalera les autres convives tout autant que vous. Les murs n’étant pas extensibles et pour être sûrs que chacun ait à manger, nous vous demandons de bien vouloir vous inscrire au 02 98 55 33 13 ou par E-mail et de nous dire ce que vous pourrez apporter.
Exposition à partir du 18 novembre « halte aux préjugés sur les migrations ! »
Pour rythmer cette soirée, quelques animations vous seront proposées par nos partenaires avec notamment :
- Atelier jeux du monde avec Le Temps Partagé
- Témoignages « de personnes qui hébergent »
- Quizz sur les préjugés
- Parcours du migrant avec La Cimade
- Jeu « défis »
Nous clôturerons en textes et en musique avec 2 artistes quimpérois : Le Che29 et Abdulaye Sané.
OPEN MIC : Vous slamez, rappez, chantez ? La scène vous attend !
